limone

Biscottini al limone

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INGREDIENTI:

  • 100g succo di limone
  • Scorza di 1 limone bio
  • 250g farina ai 5 cereali (o quella che volete)
  • 150g burro vegano (ricetta qui)
  • 20g amido di mais
  • 80g zucchero di canna
  • 50g zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unire zucchero e burro freddo e impasta con la foglia fino a formare una crema. Aggiungere la farina, l’amido di mais, la scorza di limone e il succo e impasta per pochi minuti, deve formarsi un impasto appiccicoso.

Versare il composto su un foglio di pellicola trasparente e con le mani dare una forma allungata. Una volta formato un salsicciotto lungo e stretto arrotolare nella pellicola e lasciare riposare l’impasto in freezer per un’ora o in frigo per 6 ore. Dopo il riposo prendere l’impasto e tagliare tanti dischi spessi mezzo centimetro con un coltello affilato. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico a 180° per 14/16 minuti.

Con queste dosi a me sono venuti circa 40 biscotti. Una volta che i biscotti sono completamente freddi preparare una ciotolina con dentro lo zucchero a velo e ricoprire i biscotti di zucchero rigirandoli nella ciotola. Eliminare l’eccesso e riporre in un contenitore ermetico.Si conservano in un porta biscotti con chiusura ermetica per 7/10 giorni.

Burro vegano

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INGREDIENTI:

  • 200g olio di semi di girasole
  • 80g burro di cacao
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 cucchiaio di acqua
  • un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Mettere l’olio in un recipiente dai bordi alti (io uso il boccale del minipimer) e lasciarlo riposare in freezer per mezz’ora o in frigo per 6 ore.

Una volta freddo sciogliere il burro di cacao a bagnomaria senza farlo bollire; io lo tolgo dal fuoco quando ancora non è sciolto del tutto e lo lascio sciogliere lentamente mescolando continuamente. (la temperatura ottimale è 40°)

Prendere l’olio dal freezer e con il minipimer frullare muovendo la lama dal basso verso l’alto incorporando aria. Aggiungere a filo il burro di cacao sciolto continuando a praticare movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungere infine l’acqua, il limone e il sale, precedentemente uniti insieme in una tazzina, continuando ad emulsionare. Quando unirete il limone il composto diventerà più biancastro.

Togliere le lame e riporre il contenitore in freezer per 30 minuti. Riprendere il composto, emulsionare nuovamente con il minipimer per qualche minuto e il composto magicamente si addenserà formando il nostro burro.

Potete lasciare il burro nel contenitore del minipimer comprendolo con il suo coperchio oppure versare il composto in un contenitore ermetico, meglio se di vetro. Meglio fare questo passaggio appena il burro si addensa perché nelle ore successive si addenserà molto di più prendendo la forma del contenitore.

Riporre il burro in frigo e lasciare riposare un paio di ore. Si conserva in frigo per 3 settimane circa.

Su questo blog troverete tantissime ricette in cui potrete usare il vostro burro vegano fatto in casa.

Torta di mele invisibile

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INGREDIENTI:

  • 7 mele rosse
  • 80g eritritolo
  • 150g farina tipo 2
  • 20 g olio di semi di girasole
  • 2 limoni bio
  • 200ml latte di soia senza zucchero
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Cannella q.b.
  • Mezzo cucchiaino bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Sbucciare e privare del torsolo le mele. Affettare sottilmente tutte le mele e irrorarle con il succo dei limoni e la scorza. Mischiare e lasciare da parte.

In un’altra ciotola unire olio ed eritritolo ed emulsionare i due ingredienti con una frusta fino a formare una cremina. Aggiungere latte di soia, cannella e farina e amalgamare bene il tutto con la frusta. Infine aggiungere il bicarbonato, mischiare bene e versare il composto sulle mele. Mescolare delicatamente con una spatola in silicone e poi versare in una teglia ad anello da 28cm rivestimento di carta forno. Distribuire un cucchiaio di zucchero sulla superficie della torta e infornare in modalità statico a 200° per 1 ora. Se la torta si scurisce troppo a metà cottura coprire con un foglio di carta alluminio.

Sfornare solo dopo la prova stecchino, lasciare intiepidire e poi sformare la torta dalla tortiera. Togliere la carta forno e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Conservare in una tortiera con campana di vetro a temperatura ambiente e consumare entro 2 giorni.

Potete sostituire il limone con arancia o mandarino e la cannella con la spezia che preferite. Se volete una torta più alta potete usare una tortiera da 22/24 cm ma dovrete prolungare la cottura di almeno 15/20 minuti; fate sempre la prova stecchino.

Rose cocco e limone

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INGREDIENTI:

  • 90g lievito madre
  • 500g farina tipo 1
  • 250g latte di cocco in lattina
  • 80g olio di semi
  • 90g eritritolo
  • scorza di un limone bio
  • un pizzico di sale
  • crema cocco e vaniglia (o cioccolato, cacao, marmellata…)
  • la scorza di due limoni bio

PROCEDIMENTO:

Mettere lievito, eritritolo, scorza di limone, sale e farina nel recipiente della planetaria montando il gancio. Aggiungere la parte liquida del latte di cocco in lattina ed iniziare ad impastare a media velocità. Quando si sarà formata una palla di impasto abbassare la velocità e aggiungere l’olio impastando con pazienza fino ad assorbirlo completamente. A questo punto aumentare la velocità per un paio di minuti per fare incordare l’impasto. Versare il composto di un piano infarinato e praticare qualche piega, poi riporre l’impasto in un contenitore ermetico e lasciare lievitare a circa 27° per 8 ore. Ogni due ore praticare qualche piega all’impasto e rimettere a lievitare al caldo. Trascorse le 8 ore l’impasto deve essere triplicato.

A questo punto riporre il contenitore in frigo almeno per una notte. (Può stare in frigo fino a 36 ore) Il mattino dopo stendere l’impasto con un mattarello spesso circa un cm e ricoprire una metà con la crema che preferite (io con crema al cocco e vaniglia e scorza di due limoni bio). Ripiegare la metà Senza crema sulla crema e tagliare delle strisce larghe circa 2/3 cm. Praticare un taglio al centro Senza separare i due lembi e arrotolare su se stesso partendo dalla parte non tagliata formando una rosellina. Disporre in una teglia per muffin e lasciare lievitare al caldo per 3 ore circa.

Cuocere in forno statico a 190° per 15/20 minuti. Spennellare con sciroppo d’acero appena sfornati e gustare.

Si conservano in un porta biscotti ermetico per 3/4 giorni o si possono congelare e scongelare all’occorrenza.

Farro tahina e limone

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INGREDIENTI:

  • 150g fatto perlato
  • 200g piselli
  • 1 scalogno
  • 1 zucchina
  • 250g asparagi (o fagiolini)
  • 200g ceci
  • 2 cucchiai tahina chiara
  • 1 limone bio
  • Basilico q.b.
  • Sale
  • Pepe

PROCEDIMENTO:

In una pentola capiente portare a bollore dell’acqua e cuocere piselli e farro per 20 minuti. Intanto tagliare a cubetti la zucchina e gli aspargi e unire allo scalogno cuocendo a fuoco vivace in una padella per 10 minuti. In una ciotola unire, i ceci, il basilico, le verdure cotte e farro e piselli scolati bene.

Preparare la salsina mischiando la tahina in una ciotola con il succo del limone, la scorza di limone, sale, pepe e 3/4 cucchiai di acqua. Emulsionare bene con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia e non troppo densa. Versare sugli altri ingredienti, girare bene e gustare.

È ottimo sia caldo che freddo.

Si conserva in un contenitore ermetico per 3/4 giorni in frigorifero.

Crostata alle fragole

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INGREDIENTI:

  • pasta frolla (ricetta qui)
  • crema pasticciera (ricetta qui)
  • 500g fragole
  • 1 cucchiaio cacao amaro
  • 1 cucchiaio di latte vegetale
  • menta per decorare

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare la crema pasticciera e la pasta frolla seguendo le ricette linkate tra gli ingredienti.

Stendere 2/3 di pasta frolla su un piano infarinato cercando di dargli una forma rettangolare. Quando avrete raggiunto uno spessore di mezzo centimetro adagiare l’impasto nella tortiera rettangolare, con base rimovibile meglio, e schiacciare bene la pasta frolla sui bordi eliminando l’eccesso. Forare con i rebbi di una forchetta la superficie della crostata e infornare in forno ventilato a 180° per 25/30 minuiti.

Mentre cuoce la torta dividere a metà la pasta frolla rimasta mettendone una parte nella planetaria con il cacao e il latte vegetale e impastare con la foglia fino a ottenere un composto uniforme. Stendere l’impasto al cacao, creare tanti cuoricini utilizzando un taglia biscotti molto piccolo e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno. Procedere in questo modo fino ad esaurimento del composto al cacao e poi proseguire nello stesso modo con la pasta frolla normale, creando tanti cuori disponendoli sulla teglia da forno. Quando la torta sarà pronta cuocere i biscottini in forno ventilato a 180° per 10 minuti circa.

Far raffreddare entrambi completamente su una gratella e poi farcire uniformemente la crostata con la crema pasticciera preparata in precedenza e raffreddata in frigorifero.

Tagliare a metà ogni fragola creando due metà identiche. Decorare la torta disponendo la frutta in modo simmetrico e ordinato e successivamente adagiare i cuoricini tra una fila e l’altra di fragole alternando a vostro gusto i colori dei biscotti. Decorare con foglie di menta e gustare.

Vi consiglio di farcirla pochi minuti prima di gustarla per un gusto davvero perfetto e successivamente potete conservarla in frigorifero coperta da una tortiera o un contenitore con chiusura ermetica per 2/3 giorni.