dolci

Biscottini al limone

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INGREDIENTI:

  • 100g succo di limone
  • Scorza di 1 limone bio
  • 250g farina ai 5 cereali (o quella che volete)
  • 150g burro vegano (ricetta qui)
  • 20g amido di mais
  • 80g zucchero di canna
  • 50g zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unire zucchero e burro freddo e impasta con la foglia fino a formare una crema. Aggiungere la farina, l’amido di mais, la scorza di limone e il succo e impasta per pochi minuti, deve formarsi un impasto appiccicoso.

Versare il composto su un foglio di pellicola trasparente e con le mani dare una forma allungata. Una volta formato un salsicciotto lungo e stretto arrotolare nella pellicola e lasciare riposare l’impasto in freezer per un’ora o in frigo per 6 ore. Dopo il riposo prendere l’impasto e tagliare tanti dischi spessi mezzo centimetro con un coltello affilato. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico a 180° per 14/16 minuti.

Con queste dosi a me sono venuti circa 40 biscotti. Una volta che i biscotti sono completamente freddi preparare una ciotolina con dentro lo zucchero a velo e ricoprire i biscotti di zucchero rigirandoli nella ciotola. Eliminare l’eccesso e riporre in un contenitore ermetico.Si conservano in un porta biscotti con chiusura ermetica per 7/10 giorni.

Burro vegano

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INGREDIENTI:

  • 200g olio di semi di girasole
  • 80g burro di cacao
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 cucchiaio di acqua
  • un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Mettere l’olio in un recipiente dai bordi alti (io uso il boccale del minipimer) e lasciarlo riposare in freezer per mezz’ora o in frigo per 6 ore.

Una volta freddo sciogliere il burro di cacao a bagnomaria senza farlo bollire; io lo tolgo dal fuoco quando ancora non è sciolto del tutto e lo lascio sciogliere lentamente mescolando continuamente. (la temperatura ottimale è 40°)

Prendere l’olio dal freezer e con il minipimer frullare muovendo la lama dal basso verso l’alto incorporando aria. Aggiungere a filo il burro di cacao sciolto continuando a praticare movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungere infine l’acqua, il limone e il sale, precedentemente uniti insieme in una tazzina, continuando ad emulsionare. Quando unirete il limone il composto diventerà più biancastro.

Togliere le lame e riporre il contenitore in freezer per 30 minuti. Riprendere il composto, emulsionare nuovamente con il minipimer per qualche minuto e il composto magicamente si addenserà formando il nostro burro.

Potete lasciare il burro nel contenitore del minipimer comprendolo con il suo coperchio oppure versare il composto in un contenitore ermetico, meglio se di vetro. Meglio fare questo passaggio appena il burro si addensa perché nelle ore successive si addenserà molto di più prendendo la forma del contenitore.

Riporre il burro in frigo e lasciare riposare un paio di ore. Si conserva in frigo per 3 settimane circa.

Su questo blog troverete tantissime ricette in cui potrete usare il vostro burro vegano fatto in casa.

Pantramvai

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INGREDIENTI:

  • 250g farina tipo 2
  • 200g uvetta
  • 140g acqua
  • 50g lievitino (o 2g lieviti di birra fresco)
  • 40g olio di semi di girasole
  • 15g zucchero di canna
  • 2g sale

PROCEDIMENTO:

Mettere lievitino, farina e zucchero nel recipiente della planetaria. Impastare con il gancio aggiungendo l’acqua poco per volta. Una volta formato un impasto aggiungere l’olio e impastare. Quando l’olio sarà unito perfettamente al composto aggiungere il sale e l’uvetta e impastare per un paio di minuti. Praticare un paio di pieghe e riporre l’impasto in un contenitore ermetico.

Lasciare lievitare in un luogo caldo per 6 ore circa. Praticare un giro di pieghe ogni due ore per tre volte. Rovesciare l’impasto su un piano infarinato e formare il pane dandogli una forma allungata. Disporre il pantramvai su una teglia rivestita con un canovaccio spolverato abbondantemente di farina. Ricoprire il pane con i lembi liberi del canovaccio e riporre la teglia in frigo per una notte.

Il mattino seguente ribaltare il pane su un foglio di carta forno e cuocere a 220° in forno statico per 40 minuti circa coprendo il pane a metà cottura o quando la superficie inizierà a dorarsi. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Si conserva in un sacchetto di carta a sua volta in uno di plastica per 5/6 giorni. È possibile congelarlo a fette in modo che sia comodo scaldarlo al momento del bisogno.

La storia di questo pane è davvero interessante perché veniva dato a pezzi come resto quando si acquistava il biglietto del tram a Milano. Per questo ha questo nome originale.

Cammelli di pasta sfoglia

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INGREDIENTI:

  • Due rotoli di pasta sfoglia rettangolare
  • 40g zucchero a velo
  • 2 cucchiaio di olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO:

Srotolare il primo rotolo di pasta sfoglia, versare sopra l’olio di semi e spalmarlo su tutta la superficie con un pennello in silicone. Adagiare sopra la seconda pasta sfoglia schiacciando leggermente con le mani per togliere eventuali bolle di aria. Tagliare i cammelli con un taglia biscotti grande circa 10 cm (o in alternativa è possibile disegnare la sagoma su un cartoncino e ritagliare la forma posizionando la sagoma sull’impasto). Togliere gli eccessi di pasta sfoglia e ricoprire la superficie dei cammelli con zucchero a vero stando attenti a formare uno strato uniforme su ogni cm del dolce.

Cuocere in forno ventilato a 200° per 20/25 minuti. Saranno pronti quando lo zucchero in superficie sarà caramellato.

Sono ottimi gustati tiepidi ma la tradizione li vuole anche farcirciti con crema pasticcera o panna montata e frutti rossi.

Si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2/3 giorni.

È un dolce tipico di Varese che da generazioni si tramanda e si gusta nel giorno dell’Epifania. Se passerete da Varese in questa giornata troverete pasticcerie piene di cammelli di sfoglia.

Il tradizionale dolce di Varese per il giorno d l'Epifania in chiave vegan.

Tosted banana bread

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INGREDIENTI:

  • 3 banane schiacciate
  • 2 cucchiai sciroppo d’acero
  • 2 cucchiaini cannella
  • 2 cucchiai semi di lino
  • Un pizzico di vaniglia
  • 80g latte di soia
  • 180g farina integrale
  • 80g avena piccola
  • mezzo cucchiaino bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Schiacciare le banane fino a renderle una purea. Aggiungere la cannella, la vaniglia, i semi di lino, lo sciroppo d’acero e il latte mescolando bene il tutto. Aggiungere la farina e l’avena e amalgamare questi ultimi ingredienti formando un impasto denso e appiccicoso. Unire il bicarbonato, mescolare vigorosamente quindi versare l’impasto in uno stampo da plumcake da circa 18/20 cm rivestito di carta forno.

Cuocere in forno ventilato a 190° per 40 minuti circa. Una volta pronto (fare la prova stecchino) togliere dalla teglia e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Quando sarà freddo tagliare il banana bread in 12 fette spesse 1cm circa, disponendo due fette in un sacchetto gelo stando attenti a non metterele a contatto una sopra l’altra. Potete mettere un quadrato di carta forno tra una e l’altra per separarle o metterle una accanto all’altra nel sacchetto.

In questi modo saranno pronte per essere riposte in congelatore e basterà tostarle su una piastra calda a 200°, su una padella o in forno per 5/10 minuti per avere la colazione pronta.

A me piacciono con un velo di crema di mandorle (come vedete in foto) oppure con una confettura extra di lamponi. Ma si prestano ad essere spalmate con la vostra crema preferita. Accompagnate da un caffè e un succo di arancia fresco saranno la colazione da sogno che vi meritate.

Si conservano in freezer fino a 6 mesi.

N.B. potete sostituire la farina integrale con farina ai 5 cereali, tipo 2 o quella che preferite. Una volta l’ho sostituita con farina di grano saraceno rendendo la mia colazione senza glutine. È lievitato poco il dolce ma era squisito e molto rustico nel gusto una volta tostato. Potete ovviamente gustare il banana bread senza tostarlo perché è una torta ottima anche semplicemente cotta in forno, magari con una spolverata di zucchero a velo. Potete arricchire l’impasto con semi e frutta secca a piacere ma vi consiglio di non superare i 60/70g in tutto per evitare di compromettere la lievitazione. Ovviamente potete sostituire la cannella e la vaniglia con cacao, cocco grattugiato, arancia e tutti gli aromi che vi piacciono.

Cookies senza bilancia

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INGREDIENTI:

  • 1 cucchiaio zucchero bianco
  • 1 cucchiaio zucchero canna
  • 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
  • 5 cucchiai farina tipo 1
  • 1 cucchiaio lievitino (ricetta qui)
  • 2 cucchiai olio di cocco
  • 8 cucchiai latte di soia senza zucchero
  • 1 pera media
  • 60g cioccolato fondente a pezzi
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mischiare e aggiungere l’olio sciolto, il latte e il lievitino. Mescolare bene il tutto quindi aggiungere la pera tagliata a cubetti e il cioccolato tagliato a pezzettoni. Mescolare con una spatola e aggiungere il sale. Il composto risulterà molto denso e appiccicoso.

Prelevare una cucchiaiata di impasto e adagiarla su una teglia rivestita di carta forno procedendo in questo modo fino a riempire la superficie diponibile di biscotti. Infornare a 190° modalità ventilato per 13/15 minuti.

Sfornare, adagiare i cookies su una gratella e lasciare raffreddare completamente. Si conservano in un barattolo per biscotti per 4/5 giorni.

Se non avete il lievito madre rinfrescato lo potete sostituire con mezzo cucchiaino di bicarbonato.

Torta di mele invisibile

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INGREDIENTI:

  • 7 mele rosse
  • 80g eritritolo
  • 150g farina tipo 2
  • 20 g olio di semi di girasole
  • 2 limoni bio
  • 200ml latte di soia senza zucchero
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Cannella q.b.
  • Mezzo cucchiaino bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Sbucciare e privare del torsolo le mele. Affettare sottilmente tutte le mele e irrorarle con il succo dei limoni e la scorza. Mischiare e lasciare da parte.

In un’altra ciotola unire olio ed eritritolo ed emulsionare i due ingredienti con una frusta fino a formare una cremina. Aggiungere latte di soia, cannella e farina e amalgamare bene il tutto con la frusta. Infine aggiungere il bicarbonato, mischiare bene e versare il composto sulle mele. Mescolare delicatamente con una spatola in silicone e poi versare in una teglia ad anello da 28cm rivestimento di carta forno. Distribuire un cucchiaio di zucchero sulla superficie della torta e infornare in modalità statico a 200° per 1 ora. Se la torta si scurisce troppo a metà cottura coprire con un foglio di carta alluminio.

Sfornare solo dopo la prova stecchino, lasciare intiepidire e poi sformare la torta dalla tortiera. Togliere la carta forno e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Conservare in una tortiera con campana di vetro a temperatura ambiente e consumare entro 2 giorni.

Potete sostituire il limone con arancia o mandarino e la cannella con la spezia che preferite. Se volete una torta più alta potete usare una tortiera da 22/24 cm ma dovrete prolungare la cottura di almeno 15/20 minuti; fate sempre la prova stecchino.

Crostata pere e ganache al cioccolato

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INGREDIENTI:

  • 250g farina tipo
  • 50g cacao
  • 80g zucchero di canna
  • 90g olio di semi di girasole
  • 60g acqua
  • Un pizzico di cannella
  • 200g confettura di pere
  • 200g cioccolato fondente minimo 60%
  • 100ml latte di soia senza zucchero

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente della planetaria farina, zucchero, cacao, olio, cannella e acqua. Impastare con la foglia fino a quando il composto resterà attaccato ad essa.

Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere lo spessore di poco meno di un centimetro. Disporre la frolla dentro una tortiera per crostata, meglio con anello removibile e forare la superficie con i rebbi di una forchetta. Disporre la marmellata sulla superficie della torta e infornare a 195° forno statico per 40 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire 10 minuti quindi togliete la torta dalla teglia e lasciarla raffreddare su una gratella. Quando la torta sarà tiepida preparare la ganache scaldando il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzi e girare con una spatola fino a quando sarà completamente sciolto e la crema sarà densa e liscia.

Versare la ganache tiepida sulla marmellata e lasciare raffreddare. Quando sarà a temperatura ambiente decorare la torta a piacere con mandorle tagliate al coltello e spostare la torta in frigo per almeno due ore.

Servire e gustare.

Si conserva in frigorifero o a temperatura ambiente per 2/3 giorni.

Il latte di soia può essere sostituito con il latte vegetale che preferite e lo stesso vale per la frutta secca per la decorazione.

Rose cocco e limone

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INGREDIENTI:

  • 90g lievito madre
  • 500g farina tipo 1
  • 250g latte di cocco in lattina
  • 80g olio di semi
  • 90g eritritolo
  • scorza di un limone bio
  • un pizzico di sale
  • crema cocco e vaniglia (o cioccolato, cacao, marmellata…)
  • la scorza di due limoni bio

PROCEDIMENTO:

Mettere lievito, eritritolo, scorza di limone, sale e farina nel recipiente della planetaria montando il gancio. Aggiungere la parte liquida del latte di cocco in lattina ed iniziare ad impastare a media velocità. Quando si sarà formata una palla di impasto abbassare la velocità e aggiungere l’olio impastando con pazienza fino ad assorbirlo completamente. A questo punto aumentare la velocità per un paio di minuti per fare incordare l’impasto. Versare il composto di un piano infarinato e praticare qualche piega, poi riporre l’impasto in un contenitore ermetico e lasciare lievitare a circa 27° per 8 ore. Ogni due ore praticare qualche piega all’impasto e rimettere a lievitare al caldo. Trascorse le 8 ore l’impasto deve essere triplicato.

A questo punto riporre il contenitore in frigo almeno per una notte. (Può stare in frigo fino a 36 ore) Il mattino dopo stendere l’impasto con un mattarello spesso circa un cm e ricoprire una metà con la crema che preferite (io con crema al cocco e vaniglia e scorza di due limoni bio). Ripiegare la metà Senza crema sulla crema e tagliare delle strisce larghe circa 2/3 cm. Praticare un taglio al centro Senza separare i due lembi e arrotolare su se stesso partendo dalla parte non tagliata formando una rosellina. Disporre in una teglia per muffin e lasciare lievitare al caldo per 3 ore circa.

Cuocere in forno statico a 190° per 15/20 minuti. Spennellare con sciroppo d’acero appena sfornati e gustare.

Si conservano in un porta biscotti ermetico per 3/4 giorni o si possono congelare e scongelare all’occorrenza.

Chiacchiere vegane al forno

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INGREDIENTI:

100g lievito madre
400g farina tipo 1 (o quella che preferite)
1 tazzina grappa
Acqua
30g olio semi
1 pizzico di sale
120g zucchero di canna
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere lievito madre, farina, zucchero, acqua, grappa e sale nel recipiente della planetaria. Impastre con il gancio fino a ottenere un impasto sodo. Aggiungere l’olio di semi e impastare ancora fino a quando l’impasto lo avra’ incorporato perfettamente (ci vorranno circa 10 minuti).

Dividere l’impasto in tanti piccoli pezzi e tirarli fino alla misura 5 della sfogliatrice o più sottile che puoi con il mattarello. Per aiutare la sfogliatrice a non “stracciare” l’impasto ricopri ogni pezzo di impasto di semola, o farina, prima di ogni stesura.

Adagiare le lingue di impasto su un piano infarinato e tagliare le chiacchiere di forma rettangolare con l’aiuto di un taglia pasta. Praticare due tagli al centro di ognuna e disporle in una teglia ricoperta di carta forno controllando che non si tocchino tra loro.
Cuocere in forno ventilato a 190° ma subito prima di infornarle vaporizzare acqua sopra alle chiacchiere con uno spruzzino (quello che usate per le piante sara’ perfetto). Questo passaggio e’ fondamentale perche’ le rendera’ croccanti come quelle fritte!
Cuocere 5/8 minuti (dipende dal vostro forno); saranno pronte quando saranno ben dorate. Piu’ saranno sottili e piu’ saranno croccanti e si cuoceranno piu’ in fretta.

Sfornare e infornare un’altra teglia di chiacchiere; ripetere fino a esaurimento dell’impasto. Attendere che siano completamente fredde e ricoprirle di abbondante zucchero a velo.

Si conservano in un contenitore ermetico per 4/5 giorni.