Colazione

Ciambelle di carnevale

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INGREDIENTI PER 6 CIAMBELLE:

  • 40g olio di semi di girasole
  • 40g zucchero di canna
  • 100g farina 00
  • 200ml latte di soia
  • la punta di un cucchiaino di polvere di vaniglia
  • 5g bicarbonato
  • 50g cioccolato fondente
  • 20g nocciole tritate
  • zuccherini colorati a forma di coriandoli

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere olio e zucchero ed emulsionare bene i due ingredienti con una frusta fino a ottenere “una cremina”. Aggiungere la farina, la vaniglia e il latte e mischiare ancora bene con la frusta fino a ottenere un composto denso e liscio. Ungere la teglia preformata per ciambelle con un pennello unto di olio di semi e riscaldare il forno ventilato a 180°. Aggiungere il bicarbonato al composto ottenuto e amalgamare bene il tutto mescolando vigorosamente con una frusta per qualche minuto.

Con l’aiuto di un cucchiaio riempire le forme per ciambelle riempiendo circa 2/3 della capacità di ogni ciambella. Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti circa e poi farle raffreddare, togliendole dalla teglia, su una gratella.

Una volta freddate, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e intingere l’intera superficie della ciambella in quest’ultimo disponendo poi la ciambella sulla gratella. Decorare con le nocciole tritate la superficie oppure con i coriandoli di zucchero e lasciare raffreddare e indurire il cioccolato.

Cuoricini al melograno

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INGREDIENTI:

  • 500g pasta frolla (ricetta qui)
  • 250g confettura di melograno (ricetta qui)
  • farina di riso q.b. per stendere la pasta frolla

PROCEDIMENTO:

Su un piano spolverare la farina di riso e stendere la pasta frolla alta mezzo centimetro con un mattarello. Procurarsi due taglia biscotti a forma di cuore uno di misura più piccolo dell’altro. Tagliare la pasta frolla con il taglia biscotti più grande e poi tagliare metà dei cuori ottenuti con il taglia biscotti più piccolo creando così delle “cornici” a forma di cuore. Mettere un cucchiaino di marmellata al centro del cuore pieno e ricoprirlo con la cornice a forma di cuore pigiando leggermente sui bordi per non far separare le due metà in cottura. Procedere così fino a esaurimento degli ingredienti.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 10/15 minuti. Conservare in un barattolo di vetro, o di latta, con chiusura ermetica per 4/5 giorni al massimo.

Pasta frolla senza glutine

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INGREDIENTI:

  • 150g farina di grano saraceno
  • 50g farina di riso
  • 50g farina di mandorle
  • 70g zucchero
  • 60g olio di semi di girasole
  • 3g bicarbonato
  • la punta di un cucchiaino di vaniglia
  • 70g latte di soia
  • farina di riso per stendere la pasta q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente della planetaria le farine, lo zucchero, l’olio, la vaniglia e il bicarbonato. Impastare con la foglia e se serve aggiungere poco latte di soia per aiutare la formazione della palla di impasto che si deve attaccare completamente alla foglia per essere pronta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola da alimenti e lasciare riposare in frigo per una mezz’ora.

Preparare un piano da lavoro infarinato di farina di riso e con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta frolla e creare i dolci che la vostra fantasia vi suggerisce. (trovate molte idee cercando su questo blog)

Cuocere a 180° in forno ventilato per 10 minuti se preparerete dei biscotti o per 30 minuti se preparerete una crostata.

Confettura di melograno

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INGREDIENTI:

  • 600ml succo di melograno
  • 1 mela non trattata
  • il succo di 1 limone
  • 200g zucchero

PROCEDIMENTO:

Tagliare a metà il melograno e con l’aiuto di uno spremiagrumi spremere il succo. Io per ottenere 600ml di succo ho spremuto 3 melograni ma dipenderà dalla loro dimensione e dal livello di maturazione. Mettere il succo di melograno, il succo di limone, lo zucchero e la mela privata della buccia e del torsolo e tagliata a pezzettini piccoli in un pentolino dal fondo alto. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di frequente, fino a quando la mela sarà diventata del colore del melograno e si sarà quasi completamente spappolata. Frullare il composto con un frullatore ad immersione e gustare su una fetta di pane (in foto la vedete su una fetta di pan brioche, ricetta qui).

Per conservarla nel tempo dovrete sterilizzare i vasetti ed i tappi mettendoli in acqua bollente per 20 minuti; successivamente li riempirete di confettura, chiuderete bene il tappo e farete nuovamente bollire per 20 minuti. Si conservano anche per 2/3 anni in un luogo fresco e asciutto.

Pan brioche

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INGREDIENTI:

  • 200g lievitino (ricetta qui)
  • 150g farina tipo 2
  • 40g olio di semi di girasole
  • 50g zucchero di canna
  • mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia
  • latte di soia q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere nell’impastatrice il lievitino, la farina, lo zucchero, l’olio e la vaniglia. Impastare con il gancio unendo a filo e poco per volta il latte di soia fino a ottenere un composto morbido e liscio. Versare l’impasto su un piano infarinato e procedere eseguendo le pieghe fino a quando otterremo un panetto liscio e compatto ripiegando le ultime pieghe sotto il panetto ottenuto.

Tagliare il panetto in 4 parti, dovrebbero pesare circa 125gr l’una, e praticare le pieghe per ogni mini panetto ottenuto, formando così dei paninetti di impasto con la superficie liscia e compatta. Schiacciare leggermente il paninetto cercando di dargli una forma ovale e disporlo in una teglia da plumcake precedentemente rivestita di carta forno. Procedere in questo modo per tutti e 4 i pezzi di impasto e disponendoli nella teglia lasciare dello spazio tra un paninetto e l’altro. Lasciar lievitare in forno spento ma con la luce accesa per 8 ore e successivamente cuocere a 180° in forno ventilato per 20/25 minuti.

Torta cioccolatino

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INGREDIENTI:

  • 200g farina di castagne
  • 110g zucchero
  • 40g cacao amaro in polvere
  • 70g olio di semi
  • 300ml latte di soia
  • 10g bicarbonato
  • 40g nocciole tagliate a metà

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere olio e zucchero e un cucchiaio di latte di soia. Emulsionare gli ingredienti con una frusta fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e si sarà formata una “cremina”. Aggiungere farina, cacao e il latte di soia avanzato e mescolare bene con la frusta. Unire il bicarbonato girando ancora vigorosamente. Versare il composto ottenuto in una tortiera da 24 cm e decorare la superficie con le nocciole tagliate precedentemente a metà. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 30/40 minuti.

Pangoccioli vegani

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INGREDIENTI:

  • 100g lievitino (ricetta qui)
  • 400g farina tipo 2 (o quella che preferite)
  • 100g farina di farro (o quella che preferite)
  • 60g olio di semi si girasole
  • 100g zucchero di canna
  • 100g gocce di cioccolato fondente
  • la punta di un cucchiaino di vaniglia
  • 300ml latte di soia senza zucchero (o altro latte vegetale)

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente dell’impastatrice il lievitino, le farine, l’olio, lo zucchero e la vaniglia. Impastare con il gancio unendo a filo e poco per volta il latte di soia tiepido. Quando avrete ottenuto un impasto compatto e liscio unire le gocce di cioccolato al composto continuando ad impastare.

Infarinare un piano di lavoro e versarvi sopra l’impasto ottenuto. Impastare con le mani per qualche minuto ripiegando più volte l’impasto su se stesso fino ad ottenere una superficie liscia e compatta. Con un coltello affilato dividere il panetto in pezzi da 50g l’uno circa e praticare per ognuno le classiche pieghe. Pirlare l’impasto formando una cupola soda e disporre i pangoccioli su una teglia rivestita di carta forno a debita distanza l’uno dall’altro. Far lievitare in forno spento ma con luce accesa per 8 ore e poi cuocere in forno ventilato a 180° per 10/12 minuti.

Potete sostituire il lievito madre con 5g di lievito di birra secco oppure 10g di lievito di birra fresco. In entrambi i casi sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Questo sarà il vostro lievitino.

Attenzione alla quantità di latte che potrebbe variare, ovvero potrebbe servirvene qualche grammo in meno o in più. In generale i liquidi vanno valutati sul momento in base al tipo di farina che scegliete perchè potrebbe assorbire più liquido oppure meno. Quindi valutate sempre le dosi del latte come indicative e versatele nell’impasto piano piano in modo da poter ottenere un risultato perfetto.

Crostata invernale

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INGREDIENTI:

  • 250g pasta frolla (ricetta qui)
  • 250g crema pasticciera (ricetta qui)
  • 2 kiwi
  • 2 mandarini
  • qualche grano di melograno

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta frolla a forma di rettangolo alto circa mezzo cm. Ricoprire perfettamente la teglia con la pasta frolla, schiacciare bene il composto sui bordi della teglia e praticare dei fori con una forchetta sulla superficie. Cuocere in forno ventilato a 180° per 25/30 minuti e poi lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Stendere l’impasto avanzato e creare dei piccoli biscottini con un taglia biscotti dalla forma che preferite, l’importante è che siano piccoli. Disporre su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno ventilato a 180° per 5/10 minuti.

Farcire con la crema, raffreddata in frigorifero, disponendone uno strato generoso sulla superficie della torta. Decorare alternando la frutta e aggiungendo i biscottini e lasciare riposare in frigo la torta per almeno 2 ore prima di servirla.

Pasta frolla vegana

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INGREDIENTI:

  • 500g farina (quella che volete)
  • 150g zucchero di canna
  • 125g olio di semi
  • 135g acqua
  • 6g bicarbonato
  • scorza di limone o la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

PROCEDIMENTO:

Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore dell’impastatrice. Impastare con la foglia fino a quando l’impasto si attaccherà alla foglia stessa. Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo mezzora.

Ora potete creare ciò che più vi piace, crostate alla marmellata, biscotti, biscotti ripieni., date sfogo alle vostra fantasia.

Pancake di banana

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INGREDIENTI:

  • 3 banane
  • 150g farina di avena
  • 50g farina di cocco
  • 50g farina di ceci
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • latte di soia q.b.
  • olio di semi (per la padella)

PROCEDIMENTO:

Schiacciare o frullare le banane. In una ciotola mettere la purea di banana, le farine e il bicarbonato. Versare a filo il latte di soia e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto abbastanza denso e liscio. Ungere una padella antiaderente e scaldarla a fiamma bassa, versare una cucchiaiata di impasto per volta e allargarlo leggermente con il dorso del cucchiaio. Mettere il coperchio e cuocere fino a quando si saranno formate delle bollicine in superficie e quando anche la parte a vista del pancake si sarà asciugata. Girare e cuocere un minuto sull’altro lato senza coperchio.

Procedere a cuocere i pancake nello stesso modo fino a esaurimento del composto. Servire impilati uno sopra all’altro con sciroppo d’acero o marmellata o cioccolato o frutta, date libero sfogo alla vostra fantasia. I miei preferiti come potete notare dalla foto sono con crema di nocciole e nocciole a pezzi.

Io quando li preparo ne faccio qualche porzione in più, li faccio raffreddare completamente su una gratella e poi li conservo in sacchettini ermetici per alimenti in freezer. Ogni mattina prendo la mia porzione dal freezer, 2 pancake nel mio caso, li adagio su un piatto e li scaldo nel microonde a 900wt per un minuto e mezzo girandoli a metà cottura. Li farcisco e mi gusto la mia colazione preferita!