INGREDIENTI:
- 200g olio di semi di girasole
- 80g burro di cacao
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 cucchiaio di acqua
- un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Mettere l’olio in un recipiente dai bordi alti (io uso il boccale del minipimer) e lasciarlo riposare in freezer per mezz’ora o in frigo per 6 ore.
Una volta freddo sciogliere il burro di cacao a bagnomaria senza farlo bollire; io lo tolgo dal fuoco quando ancora non è sciolto del tutto e lo lascio sciogliere lentamente mescolando continuamente. (la temperatura ottimale è 40°)
Prendere l’olio dal freezer e con il minipimer frullare muovendo la lama dal basso verso l’alto incorporando aria. Aggiungere a filo il burro di cacao sciolto continuando a praticare movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungere infine l’acqua, il limone e il sale, precedentemente uniti insieme in una tazzina, continuando ad emulsionare. Quando unirete il limone il composto diventerà più biancastro.
Togliere le lame e riporre il contenitore in freezer per 30 minuti. Riprendere il composto, emulsionare nuovamente con il minipimer per qualche minuto e il composto magicamente si addenserà formando il nostro burro.
Potete lasciare il burro nel contenitore del minipimer comprendolo con il suo coperchio oppure versare il composto in un contenitore ermetico, meglio se di vetro. Meglio fare questo passaggio appena il burro si addensa perché nelle ore successive si addenserà molto di più prendendo la forma del contenitore.
Riporre il burro in frigo e lasciare riposare un paio di ore. Si conserva in frigo per 3 settimane circa.
Su questo blog troverete tantissime ricette in cui potrete usare il vostro burro vegano fatto in casa.