INGREDIENTI:
- 100g succo di limone
- Scorza di 1 limone bio
- 250g farina ai 5 cereali (o quella che volete)
- 150g burro vegano (ricetta qui)
- 20g amido di mais
- 80g zucchero di canna
- 50g zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
In una ciotola unire zucchero e burro freddo e impasta con la foglia fino a formare una crema. Aggiungere la farina, l’amido di mais, la scorza di limone e il succo e impasta per pochi minuti, deve formarsi un impasto appiccicoso.
Versare il composto su un foglio di pellicola trasparente e con le mani dare una forma allungata. Una volta formato un salsicciotto lungo e stretto arrotolare nella pellicola e lasciare riposare l’impasto in freezer per un’ora o in frigo per 6 ore. Dopo il riposo prendere l’impasto e tagliare tanti dischi spessi mezzo centimetro con un coltello affilato. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico a 180° per 14/16 minuti.
Con queste dosi a me sono venuti circa 40 biscotti. Una volta che i biscotti sono completamente freddi preparare una ciotolina con dentro lo zucchero a velo e ricoprire i biscotti di zucchero rigirandoli nella ciotola. Eliminare l’eccesso e riporre in un contenitore ermetico.Si conservano in un porta biscotti con chiusura ermetica per 7/10 giorni.