Autore: vegsidestory

Pancake di banana

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INGREDIENTI:

  • 3 banane
  • 150g farina di avena
  • 50g farina di cocco
  • 50g farina di ceci
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • latte di soia q.b.
  • olio di semi (per la padella)

PROCEDIMENTO:

Schiacciare o frullare le banane. In una ciotola mettere la purea di banana, le farine e il bicarbonato. Versare a filo il latte di soia e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto abbastanza denso e liscio. Ungere una padella antiaderente e scaldarla a fiamma bassa, versare una cucchiaiata di impasto per volta e allargarlo leggermente con il dorso del cucchiaio. Mettere il coperchio e cuocere fino a quando si saranno formate delle bollicine in superficie e quando anche la parte a vista del pancake si sarà asciugata. Girare e cuocere un minuto sull’altro lato senza coperchio.

Procedere a cuocere i pancake nello stesso modo fino a esaurimento del composto. Servire impilati uno sopra all’altro con sciroppo d’acero o marmellata o cioccolato o frutta, date libero sfogo alla vostra fantasia. I miei preferiti come potete notare dalla foto sono con crema di nocciole e nocciole a pezzi.

Io quando li preparo ne faccio qualche porzione in più, li faccio raffreddare completamente su una gratella e poi li conservo in sacchettini ermetici per alimenti in freezer. Ogni mattina prendo la mia porzione dal freezer, 2 pancake nel mio caso, li adagio su un piatto e li scaldo nel microonde a 900wt per un minuto e mezzo girandoli a metà cottura. Li farcisco e mi gusto la mia colazione preferita!

Club sandwich di ceci

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INGREDIENTI:

  • 300g farina di ceci
  • acqua q.b.
  • sale e pepe q,b.
  • verdure e formaggi a piacere per il ripieno
  • olio di semi (per la padella)

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina di ceci, sale e pepe in una ciotola, versare a filo l’acqua e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liquido, senza grumi ma leggermente denso, tipo una pastella. Ungere e riscaldare a fiamma media una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella stando attenti a ricoprire la superficie della padella interamente di impasto. Cuocere un minuto per lato e procedere fino a esaurimento della pastella. Ora riempire ogni disco di farina di ceci con formaggio e verdure a piacere. Piegare a metà e ancora a metà. Farcire ogni disco in modo diverso e posizionarli uno sopra all’altro. Una volta esauriti gli ingredienti infilzare i Club sandwich con uno stuzzicadenti e riscaldare in forno per 5 minuti prima di mangiarli.

Consiglio di farli in anticipo e scaldati successivamente perchè durante la preparazione gli ingredienti si raffredderanno e caldi sono molto più gustosi. Consiglio anche di farcirli tutti con ripieni diversi in modo da avere una sorpresa ad ogni morso e poter sfogare la vostra fantasia. In foto li vedete conditi con formaggio di anacardi, salume di mopur, zucca e cavolfiori ma seguite le verdure di stagione e non sbaglierete. La versione con carciofi e asparagi, quando sono di stagione, è senza dubbio la mia preferita.

Focaccia alle cipolle

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INGREDIENTI:

  • 450g lievitino (ricetta qui)
  • 400g farina w350
  • 70g olio evo
  • acqua ricavata dalla colatura dello yogurt di soia q.b. (ricetta qui)
  • 20g sale
  • 3 cipolle bianche grosse
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente della planetaria farina, lievitino, olio e sale. Aggiungere lentamente e poco per volta l’acqua colata dallo yogurt di soia impastando con il gancio. Quando avremo ottenuto un impasto uniforme stenderlo con le mani su una teglia unta di olio o rivestita di carta forno. Fare lievitare in forno spento con luce accesa per 8/12 ore. Intanto tagliare a fette grossolane le cipolle, condirle con sale, pepe, olio e massaggiarle con le mani. Lasciare riposare in una ciotola per farle ammorbidire e far rilasciare un po’ di liquido. Trascorse le 8 ore di lievitazione ungere la superficie della focaccia, ricoprirla di cipolle stando attenti a non versare il liquido rilasciato da quest’ultime e salare la superficie. Cuocere in forno ventilato a 250 gradi per 10/15 minuti.

Crema di zucca

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INGREDIENTI:

  • 1 zucca butternut piccola
  • mezza cipolla bianca
  • rosmarino essiccato
  • olio q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • Formaggio spalmabile auto prodotto (ricetta qui)
  • Fette di pane croccante (ricetta qui)

PROCEDIMENTO:

Tagliare la zucca in 4 pezzi con la buccia, privarla dei semi e disporla su una teglia rivestita di carta forno. Condire la zucca con un giro di olio, sale e pepe e cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 180°.

In una pentola dai bordi alti soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente con il coperchio e a fuoco lento. Unire la zucca cotta privata della buccia e ricoprire di brodo. Condire con rosmarino, sale e pepe e cuocere 15 minuti. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e servire ogni piatto con una quenelle di formaggio spalmabile auto prodotto, un filo d’olio e un crostone di pane.

Puoi insaporire il pane con le spezie che preferisci e olio buono saltandolo in padella e servire a cubetti o con la fetta intera come in foto.

Se dovesse avanzare si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 3/4 giorni ed è perfetta per condire una pasta il giorno dopo o semplicemente riscaldata e gustata.

Piadina vegana

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INGREDIENTI PER 3/4 PIADINE:

  • 300g farina 00
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 130 ml acqua tiepida
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • un cucchiaino raso di sale

PROCEDIMENTO:

Mettere farina, olio, sale e bicarbonato in una ciotola; versare l’acqua sul resto degli ingredienti e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Dividere il composto in 3 o 4 parti e formare per ognuno una pallina di impasto. Infarinare leggermente un piano di lavoro e stendere ogni pallina di impasto con il mattarello. A me piacciono un po’ spesse in modo che non diventino troppo croccanti in cottura e le stendo alte circa mezzo centimetro, ma se vi piacciono un po’ più sottili e croccanti vi basterà stenderle spesse 2/3 mm; considerate che in cottura un pochino si alzeranno e formeranno le classiche bollicine tipiche della piadina romagnola.

Riscaldare una padella a fiamma media e quando è ben calda adagiare una piadina per volta e cuocerla per 2 minuti per lato. Potete farcirle subito oppure farle in anticipo e lasciarle raffreddare su una gratella in modo che non faccia condensa e non si bagni la piadina, per poi farcirle quando meglio credete. Potete anche conservarle in frigo in un sacchetto per alimenti per al massimo una settimana o in freezer per 3 mesi.

Farcitele in base ai vostri gusti e alla vostra fantasia, la mia preferita è con cavolfiore saltato in padella, carciofi e zucchine grigliate!

Torta arancia

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INGREDIENTI PER LA TORTA:

  • 400ml succo di arancia fresco
  • 300g farina 00
  • 130g zucchero di canna
  • la scorza di due arance
  • 80ml olio di semi di girasole
  • 8g bicarbonato

INGREDIENTI PER LA CREMA:

  • 35g fecola di patate
  • 200g succo di arancia fresco
  • 85g zucchero
  • 100ml latte di soia

PROCEDIMENTO PER LA TORTA:

In un recipiente dell’impastatrice mettere zucchero, olio ed impastare con la frusta fino ad ottenere una “cremina”. Unire succo (io uso l’estrattore per ricavarlo) e scorza di arancia e subito dopo la farina setacciata. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Aggiungere il bicarbonato, impastare velocemente con le fruste, versare il composto in una tortiera ad anello da 24 cm e cuocere in forno ventilato a 180° per 30/35 minuti. Lasciare raffreddare completamente la torta su una gratella prima di farcirla.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA:

Mettere in un pentolino la fecola e lo zucchero. Mischiare in un bicchiere latte e succo di arancia (io uso l’estrattore per ricavarlo) e versarlo lentamente e in più riprese sugli ingredienti secchi, mescolando con una frusta per non creare grumi. Unire tutto il liquido rimasto e portare a bollore fino a quando si sarà addensata la crema. Lasciare raffreddare completamente prima di usarla per farcire la torta.

ASSEMBLARE LA TORTA:

Adagiare la torta sul supporto che la conterrà; io ho usato un’alzatina ma andrà bene anche un piatto piano. Tagliare con un coltello moto affilato esattamente a metà della torta creando così due dischi di dolce. Appoggiare il disco che metteremo sopra su un piatto e versare e spalmare uniformemente la crema sul disco inferiore. Ricoprire la crema con il secondo disco di torta e decorare la superficie con zucchero a velo.

Non serve conservarla in frigo nei mesi freddi ma consiglio il contrario per i mesi estivi.

Pane in pentola

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INGREDIENTI:

  • 500g lievitino (ricetta qui)
  • 400g farina w260
  • 90g olio evo
  • 25g sale
  • latte di soia tiepido q.b.

PROCEDIMENTO:

In un recipiente dell’impastatrice unire il lievitino, la farina, l’olio e il sale. Miscelare il tutto con il gancio unendo a filo e piano piano il latte tiepido; dovremo ottenere un composto liscio e morbido. Preparare una spianatoia con un po di farina e iniziare a fare le pieghe al nostro impasto. Quando avremo ottenuto una superficie liscia e omogenea arrotoliamo con le mani le ultime pieghe fatte nella parte inferiore del pane, quella che si appoggerà sul fondo della pentola in ghisa. Disponiamo il pane nella pentola (io ne uso una rotonda ma va bene di ogni forma) e pratichiamo due incisioni ad x con la punta di un coltello molto affilato nel centro del nostro impasto.

Copriamo con il coperchio e lasciamo lievitare in forno spento ma con la luce accesa per 8/12 ore senza mai aprire il forno. Senza aprire il forno ne il coperchio della pentola accendiamo il forno a 250 gradi e cuociamo il pane per 1 ora circa. Trascorsi 40/45 minuti verifichiamo la cottura aprendo il forno e alzando il coperchio ma cerchiamo di non toccare la pentola tirandola fuori dal forno o muovendola, questa procedura potrebbe far sgonfiare la cupola del nostro pane. Una volta cotto, ci vorrà circa un’ora, togliere la pagnotta dalla pentola e lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Tagliare il pane solo quando e’ completamente freddo. Si conserva 4/5 giorni in un sacchetto per alimenti con il pane avvolto in un tovagliolo di carta oppure in freezer, già tagliato a fette; ti basterà prenderne la quantità che desideri e scaldarlo al microonde per 30 secondi o in forno a 180 gradi per 5 minuti e sembrerà pane appena fatto.

Lasagna al ragù di seitan

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INGREDIENTI:

  • 650g pasta fresca (ricetta qui)
  • 300g seitan (ricetta qui)
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • olio extra vergine di oliva
  • 200g salsa di pomodoro
  • 200g polpa di pomodoro
  • la punta di un cucchiaino di zucchero
  • sale e pepe q.b.
  • 300g besciamella (ricetta qui)
  • formaggio a fette affumicato vegano
  • formaggio grattugiato vegano

PROCEDIMENTO:

Iniziare preparando il ragù; tagliare a cubetti il seitan e metterlo in un recipiente del mixer. Frullare fino a ottenere un composto macinato e lasciare da parte. Ora tagliare a cubetti carota e cipolla e mettere il tutto in una pentola dai bordi alti con un filo d’olio. Soffriggere a fuoco basso e con coperchio fino a doratura delle verdure. Unire la salsa di pomodoro, la polpa di pomodoro, il sale, il pepe, lo zucchero e il seitan tritato. Cuocere a fuoco bassissimo per almeno un ora.

Stendere la pasta fresca con la nonna papera il più sottile possibile. Nella pentola del ragù unire la besciamella e mescolare bene. Iniziare a stratificare la lasagna. In una teglia abbastanza grande a contenere una lasagna per 4/6 persone, mettere un cucchiaio di farcia sul fondo, coprire la pirofila di sfoglie di pasta e successivamente ricoprire la pasta di ragù. Mettere due fette di formaggio affumicato a pezzetti e una spolverata di formaggio grattugiato. Continuare così fino al termine degli ingredienti. Io di solito faccio dai 4 ai 6 strati, dipende come piace a voi. Cuocere a 190 gradi in forno ventilato per 40 minuti.

Vegan chocolate chips cookies

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INGREDIENTI:

  • 300g farina di farro
  • 60g burro di cocco
  • 40g olio di semi di girasole
  • 100g zucchero di canna
  • 130g cioccolato fondente
  • 8g bicarbonato
  • 15 cucchiai latte di soia

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente dell’impastatrice l’olio di cocco, l’olio di semi lo zucchero e 2 cucchiai di latte.

Impastare con la frusta fino a ottenere una “cremina”. Aggiungere lo zucchero, la farina e il latte rimasto e impastare fino a ottenere un composto appiccicoso. Aggiungere il bicarbonato, impastare due minuti e per ultimo unire il cioccolato. Impastare ancora un minuto e il composto sarà pronto. Rivestire una teglia di carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio disporre 12 cucchiaiate di impasto su di essa lasciando 3/4 cm tra ogni cookies. Cuocere per 10/15 minuti in forno ventilato a 180° e ripetere il procedimento fino a esaurimento dell’impasto; a me vengo circa 30 cookies e faccio 3 infornate.

Non sono i biscotti più belli del mondo, ma sono sicuramente tra i più buoni che io abbia mai mangiato e i più semplici da realizzare!

Tortellini

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INGREDIENTI:

PROCEDIMENTO:

In un mixer mettere il seitan, il formaggio spalmabile, il formaggio grattugiato, sale e pepe e frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere il panetto di pasta, freddo da frigo, con la nonna papera. Stenderlo sottile ma non troppo perchè dovrà contenere il ripieno senza farlo uscire in cottura. Formare dei quadrati grandi circa 1cm e mezzo per lato e disporre mezzo cucchiaino di impasto del ripieno al centro del quadrato.

Prendere la punta del quadrato più in alto e piegarla sulla punta speculare, formando un triangolo. Ora prendere il lembo destro del triangolo e quello sinistro tra pollice e indice e unirli insieme tirando leggermente i lembi di pasta e schiacciandoli insieme l’uno con l’altro. Procedere in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Io conto 20/25 tortellini a persona di solito e mi piace mangiarli in brodo o con ragù di verdure o di seitan, ma sono ottimi anche con crema di formaggio e panna o conditi con del pesto fresco. La cottura dipende dallo spessore della pasta ma ci vorranno circa 4/5 minuti versati in brodo o acqua bollente salata e poi conditi con il sugo per più vi piace.