Autore: vegsidestory

Crostata pere e ganache al cioccolato

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INGREDIENTI:

  • 250g farina tipo
  • 50g cacao
  • 80g zucchero di canna
  • 90g olio di semi di girasole
  • 60g acqua
  • Un pizzico di cannella
  • 200g confettura di pere
  • 200g cioccolato fondente minimo 60%
  • 100ml latte di soia senza zucchero

PROCEDIMENTO:

Mettere nel recipiente della planetaria farina, zucchero, cacao, olio, cannella e acqua. Impastare con la foglia fino a quando il composto resterà attaccato ad essa.

Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere lo spessore di poco meno di un centimetro. Disporre la frolla dentro una tortiera per crostata, meglio con anello removibile e forare la superficie con i rebbi di una forchetta. Disporre la marmellata sulla superficie della torta e infornare a 195° forno statico per 40 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire 10 minuti quindi togliete la torta dalla teglia e lasciarla raffreddare su una gratella. Quando la torta sarà tiepida preparare la ganache scaldando il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzi e girare con una spatola fino a quando sarà completamente sciolto e la crema sarà densa e liscia.

Versare la ganache tiepida sulla marmellata e lasciare raffreddare. Quando sarà a temperatura ambiente decorare la torta a piacere con mandorle tagliate al coltello e spostare la torta in frigo per almeno due ore.

Servire e gustare.

Si conserva in frigorifero o a temperatura ambiente per 2/3 giorni.

Il latte di soia può essere sostituito con il latte vegetale che preferite e lo stesso vale per la frutta secca per la decorazione.

Pane ai semi

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INGREDIENTI:

  • 100gr lievito madre
  • 300gr farina tipo 2
  • 50g semi girasole
  • 50gr semi di lino
  • 50gr semi di chia
  • 50gr semi di zucca
  • 5gr sale
  • Acqua

PROCEDIMENTO:

Mettere lievito madre rinfrescato, farina e tutti i semi nel recipiente della planetaria. Impastare con il gancio aggiungendo acqua tiepida a filo fino a ottenere un composto liscio, denso e omogeneo. A questo punto unire il sale e impastare ancora qualche minuti per farlo assorbire.

Rovesciare il composto sul piano da lavoro e praticare qualche giro di piega. Disporre il composto in un contenitore ermetico e lasciare lievitare in luogo caldo (27°). Dopo un paio d’ore praticare un altro giro di pieghe e rimettere a lievitare in luogo caldo. Ripetere lo stesso procedimento dopo altre due ore.

Una volta raddoppiato l’impasto disporre il contenitore in frigo per una notte. La mattina dopo dare la forma desiderata al pane; io per esempio ne ho messo una parte in uno stampo da plumcake, arrotolando l’impasto su se stesso per dare forza in cottura, e una parte formando dei panini con le mani e adagiandoli su carta forno.

Fare lievitare in un luogo caldo per due ore circa o fino al raddoppio e poi cuocere in forno statico a 190° per 15 minuti poi coprire con carta alluminio e cuocere per altri 40 minuti nel caso del pane in cassetta mentre solo altri 15 per la versione a panini.

Far raffreddare prima di riporre il pane in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica. È possibile congelare il pane a fette e scongelare poi solo la quantità desiderata lasciandola a temperatura ambiente o tostandolo.

Biscotti banana, avena e uvetta

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INGREDIENTI:

  • 2 banane
  • 4 cucchiai farina avena
  • 6 cucchiai avena intera
  • 1 cucchiaio burro di arachidi
  • 4 cucchiai uvetta
  • Cannella q.b.
  • un pizzico di sale
  • 100 ml latte di soia Senza zucchero

PROCEDIMENTO:

Sbucciare e schiacciare le banane. Aggiungere il latte e la cannella e mescolare bene. Aggiungere le uvette, il burro di arachidi, avena e farina. Mescolare bene con un cucchiaio. Lasciare riposare l’impasto circa mezz’ora in modo che l’avena di reidraiti e il composto diventi più denso.

Disporre l’impasto a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta forno lasciando abbastanza spazio tra una e l’altra. Con le dita umide schiacciare leggermente ogni biscotto livellando la superficie e dando la forma desiderata. Infornare a 195° modalità grill/ventilato per 20 minuti circa.

Lasciare raffreddare e conservare in un porta biscotti ermetico per 5/6 giorni a temperatura ambiente.

È possibile sostituire la cannella con la spezia che preferite, come vaniglia, scorza di arancia o limone e le uvette con frutta secca o gocce di cioccolato. Se ci fosse la zucca di stagione è possibile sostituire le due banane con 200g di polpa di zucca cotta e schiacciata.

Sushi furbissimo

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INGREDIENTI:

  • 300gr riso per sushi (o basmati)
  • 700gr acqua
  • Sale q.b.
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiaino zucchero di canna
  • 2 peperoni rossi e succosi
  • 1 foglio alga Nori
  • 100ml salsa di soia
  • 1 cucchiaio olio di semi
  • 1 cucchiaio sciroppo d’acero Maionese (ricetta qui)

PROCEDIMENTO:

Cuocere il riso in acqua salata fino ad assorbimento completo. Una volta cotto aggiungere aceto e zucchero, mescolare e trasferire il riso in un contenitore di vetro rettangolare. Schiacciare bene il riso nel contenitore e lasciare raffreddare completamente.

In una ciotola capiente preparare la marinatura mischiando salsa di soia, sciroppo d’acero, olio e l’alga nori tagliata finemente e lasciare da parte.

Intanto disporre i peperoni su una teglia da forno e cuocere per un’ora in forno statico a 200°. Una volta cotti coprire con uno strofinaccio da cucina o un piatto e lasciare raffreddare. Una volta intiepiditi spelare i peperoni privandoli anche di picciolo e semi. Tagliare le falde in rettangoli da 2cm x 3cm circa e adagiarli nella marinatura.

Disporre sia il riso che i peperoni in marinatura in frigo, coperti ermeticamente, almeno per 6 ore. Io consiglio di farlo la mattina per gustarlo la sera o, ancora meglio, il giorno dopo.

Quando sarà il momento di mangiare il sushi basterà ribaltare il riso su un tagliere e tagliare il composto compatto con un coltello ben affilato in tanti rettangoli della dimensione di un boccone (2cm x 3cm). Disporre il riso su più piatti e adagiare un ricciolo di maionese e un pezzetto di peperone su ogni rettangolo. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e gustare accompagnato da salsa di soia e wasabi.

Per variare il gusto potete adagiare sul riso un ricciolo di maionese ed una fetta sottilissima di tofu affumicato di buona qualità oppure della cipolla fritta.

Meglio gustarlo appena fatto o conservarlo in un contenitore ermetico in frigo per due giorni al massimo.

Rose cocco e limone

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INGREDIENTI:

  • 90g lievito madre
  • 500g farina tipo 1
  • 250g latte di cocco in lattina
  • 80g olio di semi
  • 90g eritritolo
  • scorza di un limone bio
  • un pizzico di sale
  • crema cocco e vaniglia (o cioccolato, cacao, marmellata…)
  • la scorza di due limoni bio

PROCEDIMENTO:

Mettere lievito, eritritolo, scorza di limone, sale e farina nel recipiente della planetaria montando il gancio. Aggiungere la parte liquida del latte di cocco in lattina ed iniziare ad impastare a media velocità. Quando si sarà formata una palla di impasto abbassare la velocità e aggiungere l’olio impastando con pazienza fino ad assorbirlo completamente. A questo punto aumentare la velocità per un paio di minuti per fare incordare l’impasto. Versare il composto di un piano infarinato e praticare qualche piega, poi riporre l’impasto in un contenitore ermetico e lasciare lievitare a circa 27° per 8 ore. Ogni due ore praticare qualche piega all’impasto e rimettere a lievitare al caldo. Trascorse le 8 ore l’impasto deve essere triplicato.

A questo punto riporre il contenitore in frigo almeno per una notte. (Può stare in frigo fino a 36 ore) Il mattino dopo stendere l’impasto con un mattarello spesso circa un cm e ricoprire una metà con la crema che preferite (io con crema al cocco e vaniglia e scorza di due limoni bio). Ripiegare la metà Senza crema sulla crema e tagliare delle strisce larghe circa 2/3 cm. Praticare un taglio al centro Senza separare i due lembi e arrotolare su se stesso partendo dalla parte non tagliata formando una rosellina. Disporre in una teglia per muffin e lasciare lievitare al caldo per 3 ore circa.

Cuocere in forno statico a 190° per 15/20 minuti. Spennellare con sciroppo d’acero appena sfornati e gustare.

Si conservano in un porta biscotti ermetico per 3/4 giorni o si possono congelare e scongelare all’occorrenza.

Babaganush

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INGREDIENTI:

  • 2 melanzane
  • 1 spicchio di Aglio
  • 2 cucchiai di Tahin
  • 20 foglie di Basilico
  • 10 foglie di Menta
  • Paprika q.b.
  • Sale
  • Pepe
  • 1/2 Limone

PROCEDIMENTO:

Cuocere le melanzane intere in forno statico a 200° per un’ora. Lasciare raffreddare coperte da un panno. Una volta fredde eliminare la pelle e il picciolo e disporre la polpa in un contenitore capiente. Schiacciare con una forchetta la polpa, MAI frullarla. Aggiungere l’aglio intero, la Tahin, il basilico, la menta, sale, pepe, paprika e il succo di mezzo limone. Mischiare bene con una forchetta e lasciare riposare in frigo in un contenitore ermetico per almeno 2 ore. Potete farlo il giorno prima per il giorno dopo per ottenere un sapore più intenso. Eliminare l’aglio prima di servirlo, condire con un giro di olio evo e gustare accompagnato da pane caldo, crostini o verdure crude.

Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 4/5 giorni.

Farro tahina e limone

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INGREDIENTI:

  • 150g fatto perlato
  • 200g piselli
  • 1 scalogno
  • 1 zucchina
  • 250g asparagi (o fagiolini)
  • 200g ceci
  • 2 cucchiai tahina chiara
  • 1 limone bio
  • Basilico q.b.
  • Sale
  • Pepe

PROCEDIMENTO:

In una pentola capiente portare a bollore dell’acqua e cuocere piselli e farro per 20 minuti. Intanto tagliare a cubetti la zucchina e gli aspargi e unire allo scalogno cuocendo a fuoco vivace in una padella per 10 minuti. In una ciotola unire, i ceci, il basilico, le verdure cotte e farro e piselli scolati bene.

Preparare la salsina mischiando la tahina in una ciotola con il succo del limone, la scorza di limone, sale, pepe e 3/4 cucchiai di acqua. Emulsionare bene con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia e non troppo densa. Versare sugli altri ingredienti, girare bene e gustare.

È ottimo sia caldo che freddo.

Si conserva in un contenitore ermetico per 3/4 giorni in frigorifero.

Coleslow

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INGREDIENTI:

  • mezzo cavolo cappuccio
  • 2 carote medie
  • Il succo di un limone
  • un cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di senape
  • 300g yogurt di soia senza zucchero
  • sale
  • pepe
  • erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare il cavolo cappuccio e sbucciare le carote. Tagliare finemente il cavolo, disporre in una ciotola capiente e grattugiare le carote nello stesso contenitore. Condire con lo yogurt, il succo di limone, sale, pepe, senape, sciroppo d’acero e erba cipollina a piacere. Mischiare e lasciare riposare in frigo almeno due ore. Le verdure rilasceranno la loro acqua e scenderanno di volume.

Io consiglio di prepararla il giorno prima e gustarla il giorno dopo; in questo modo il sapore sarà più omogeneo e intenso.

Per una coleslow più golosa potete sostituire 100g di yogurt con 100g di maionese vegetale (ricetta qui).

È un’insalata fresca e originale perfetta in ogni stagione. Adatta ad accompagnare un secondo a base di legumi o per insaporire dei crostini per un aperitivo con amici. Fatene tanta perché va a ruba!

Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 3/4 giorni.

Biscottini morbidi alle mele

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INGREDIENTI:

  • 1 mela Golden
  • 250g farina 00
  • 50g fecola di patate
  • 100ml spremuta di arancia
  • Buccia e succo di 1 limone
  • 70g olio di semi
  • 50g burro di cocco
  • 100g zucchero di canna
  • 6g bicarbonato
  • Zucchero a velo q.b.
  • Zucchero di canna q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere in una ciotola lo zucchero con l’olio di semi e il burro di cocco. Amalgamare bene con una frusta. Aggiungere la buccia e il succo di un limone e la spremuta di arancia amalgamando anche questi due ingredienti. Unire fecola, bicarbonato e farina mescolando con una spatola in silicone. L’impasto risulterà appiccicoso e denso. Aggiungere le mele, private della buccia e del torsolo, tagliate a pezzettini piccoli e impastare il tutto con le mani.

Formare con le mani delle noci di impasto e passarle prima nello zucchero di canna, poi nello zucchero a velo. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e schiacciare leggermente la superficie per renderli meno sferici. Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto. Cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti. I biscotti saranno croccanti fuori e morbidi dentro e saranno deliziosi.

Si conservano in un porta biscotti di vetro o latta per 7 giorni circa.

Buonty

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INGREDIENTI:

  • 100g cocco rapè
  • 60g latte di cocco in lattina
  • 35g sciroppo di agave
  • 10g olio di cocco
  • 120g cioccolato fondente senza latte

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unire cocco rapè, latte di cocco (solo la parte solida), sciroppo d’agave e l’olio di cocco. Mischiare bene fino a ottenere un composto compatto. Prelevare una noce di impasto con le mani, dare la forma a cilindro desiderata e adagiare ogni dolcetto su un foglio di carta forno. Proseguire in questo modo fino ad esaurimento del composto dopodiché lasciare riposare in freezer per 15 minuti.

Con queste dosi a me ne sono venuti circa 15 ma dipenderà dalla dimensione che avranno. Una volta trascorso il riposo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde e immergere il ripieno al cocco nel cioccolato. Con l’aiuto di due forchette alzare il dolcetto e lasciare colare il cioccolato in eccesso, quindi posizionarlo sul foglio di carta forno. Procedere in questo modo per ogni bounty.

Lasciare riposare in frigo per circa mezz’ora e poi gustare. Si conservano, una volta solidificati, in frigo, in un contenitore ermetico per 7 giorni circa.