Schiacciare le banane e condirle con il succo del limone. Mettere nel contenitore della planetaria l’olio e lo zucchero e impastare fino ad ottenere una “cremina”.
Aggiungere le banane, la farina, la cannella e impastare. Aggiungere il bicarbonato, impastare per un minuto e versare il composto ottenuto in una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 45 minuti.
Portare a bollore l’acqua con il mezzo cucchiaino di sale, versare lentamente la farina di polenta continuando a mescolare per non formare grumi. Cuocere per 8 minuti circa mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Versare la polenta cotta in una pirofila da forno e lasciare raffreddare completamente.
Una volta freddata la polenta tagliarla a cubetti e metterla nel bicchiere dell’impastatrice insieme al succo di mandarino, la scorza, la cannella e lo zucchero di canna. Impastare con la frusta per un paio di minuti poi unire la farina e il bicarbonato e impastare ancora qualche minuto fino a quando il composto sarà spalmato sulle pareti del recipiente dell’impastatrice.
Scaldare l’olio in un pentolino dai bordi alti meglio se d’acciaio. Creare delle palline, con le mani, grandi quanto una palla da ping pong e disporle su un piatto. Preparare un piatto piano con un foglio di carta assorbente e un piatto fondo con dentro due cucchiai di zucchero bianco.
Quando l’olio sarà caldo, fare la prova con uno stuzzicadenti, se fa le bollicine quando tocca il fondo della pentola vuol dire che l’olio è caldo e pronto, immergere 4 palline di impasto per volta. Cuocere per 2/3 minuti e scolare con una schiumarola quando saranno ben dorate. Adagiare le frittelle sulla carta assorbente per qualche secondo e poi tuffarle nel piatto con lo zucchero con il quale ricopriremo tutta la superficie delle frittelle. Mangiare calde.
Stendere la pasta frolla alta mezzo centimetro su un piano infarinato e tagliare dei cerchi mezzo centimetro più grandi della circonferenza della teglia della crostatina. Disporre la pasta frolla all’interno della teglia e schiacciarla bene sul fondo e sui bordi. Forare la superficie con una forchetta e farcire con la confettura. Con la pasta avanzata creare della strisce spesse 2/3 millimetri e larghe mezzo centimetri e decorare la torta con il classico motivo a crostata. Procedere così fino a esaurimento degli ingredienti.
Vi serviranno circa 6 teglie per mini crostatine. Cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti. Si conservano sotto una campana di vetro per 3/4 giorni.
Con l’aiuto di un pela patate rimuovere la buccia di 2 bergamotti cercando di non prendere la parte bianca del frutto. Con un coltello affilato tagliare finemente la buccia ottenendo delle zeste di bergamotto. Preparare un pentolino di acqua bollente e bollire le zeste all’interno per 5 minuti. Scolare e ripetere il procedimento per un totale di 4 volte cambiando l’acqua ogni volta. Questa procedura servirà a togliere il più possibile l’amaro da questo ingrediente.
Con uno coltello spelucchino privare i bergamotti della loro buccia e della parte bianca, tagliando a vivo il frutto. Eliminare gli eventuali semi e la membrana bianca che divide gli spicchi. Tagliare la polpa e metterla in una pentola di acciaio dal fondo e dai bordi alti insieme allo zucchero e alle zeste che abbiamo precedentemente bollito 4 volte.
Cuociamo a fuoco medio-basso mescolando spesso fino a quando la confettura sarà diventata appiccicosa, lucida e densa. Conservare in un barattolo con la chiusura ermetica in frigorifero per una settimana.
Se si vuole conservare nel tempo bisognerà sterilizzare i vasetti e i tappi facendoli bollire in acqua per 20 minuti, poi riempirli di marmellata, meglio se ancora calda, e chiudere i vasetti ermeticamente con i tappi. Bollire i vasetti di confettura in acqua per 20 minuti, tirarli fuori dall’acqua e aspettare che la capsula del tappo scenda per avere la conferma che il vostro vasetto di confettura sia sottovuoto. Si conserva per 3/4 anni in un luogo buio e fresco.
Mettere il lievitino, la farina, la vaniglia, l’olio e lo zucchero nel recipiente della planetaria. Impastare con il gancio versando a filo e poco per volta il latte di soia fino a ottener un panetto liscio e omogeneo.
Su un piano infarinato stendere l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 3mm. Spalmare uniformemente la marmellata sulla superficie ottenuta e con una rotella per pizza tagliare tante strisce lunghe di impasto larghe mezzo centimetro. Sovrapporre le strisce l’una con l’altra e formare due “pile” di strisce di impasto. Avvicinarle e creare una spirale arrotolando i due lembi di impasto come una treccia a due code. Disporre la spirale ottenuta in una teglia da 20cm rivestita di carta forno posizionando l’inizio della spirile al centro e creando una sorta di spirale di impasto nella teglia stessa.
Far lievitare per 8 ore in forno spento con luce accesa e successivamente cuocere a 180 gradi in forno ventilato per 20 minuti.
In una ciotola mettere olio e zucchero ed emulsionare bene i due ingredienti con una frusta fino a ottenere “una cremina”. Aggiungere la farina, la vaniglia e il latte e mischiare ancora bene con la frusta fino a ottenere un composto denso e liscio. Ungere la teglia preformata per ciambelle con un pennello unto di olio di semi e riscaldare il forno ventilato a 180°. Aggiungere il bicarbonato al composto ottenuto e amalgamare bene il tutto mescolando vigorosamente con una frusta per qualche minuto.
Con l’aiuto di un cucchiaio riempire le forme per ciambelle riempiendo circa 2/3 della capacità di ogni ciambella. Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti circa e poi farle raffreddare, togliendole dalla teglia, su una gratella.
Una volta freddate, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e intingere l’intera superficie della ciambella in quest’ultimo disponendo poi la ciambella sulla gratella. Decorare con le nocciole tritate la superficie oppure con i coriandoli di zucchero e lasciare raffreddare e indurire il cioccolato.
Su un piano spolverare la farina di riso e stendere la pasta frolla alta mezzo centimetro con un mattarello. Procurarsi due taglia biscotti a forma di cuore uno di misura più piccolo dell’altro. Tagliare la pasta frolla con il taglia biscotti più grande e poi tagliare metà dei cuori ottenuti con il taglia biscotti più piccolo creando così delle “cornici” a forma di cuore. Mettere un cucchiaino di marmellata al centro del cuore pieno e ricoprirlo con la cornice a forma di cuore pigiando leggermente sui bordi per non far separare le due metà in cottura. Procedere così fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 10/15 minuti. Conservare in un barattolo di vetro, o di latta, con chiusura ermetica per 4/5 giorni al massimo.
Mettere nel recipiente della planetaria le farine, lo zucchero, l’olio, la vaniglia e il bicarbonato. Impastare con la foglia e se serve aggiungere poco latte di soia per aiutare la formazione della palla di impasto che si deve attaccare completamente alla foglia per essere pronta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola da alimenti e lasciare riposare in frigo per una mezz’ora.
Preparare un piano da lavoro infarinato di farina di riso e con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta frolla e creare i dolci che la vostra fantasia vi suggerisce. (trovate molte idee cercando su questo blog)
Cuocere a 180° in forno ventilato per 10 minuti se preparerete dei biscotti o per 30 minuti se preparerete una crostata.
Tagliare a metà il melograno e con l’aiuto di uno spremiagrumi spremere il succo. Io per ottenere 600ml di succo ho spremuto 3 melograni ma dipenderà dalla loro dimensione e dal livello di maturazione. Mettere il succo di melograno, il succo di limone, lo zucchero e la mela privata della buccia e del torsolo e tagliata a pezzettini piccoli in un pentolino dal fondo alto. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di frequente, fino a quando la mela sarà diventata del colore del melograno e si sarà quasi completamente spappolata. Frullare il composto con un frullatore ad immersione e gustare su una fetta di pane (in foto la vedete su una fetta di pan brioche, ricetta qui).
Per conservarla nel tempo dovrete sterilizzare i vasetti ed i tappi mettendoli in acqua bollente per 20 minuti; successivamente li riempirete di confettura, chiuderete bene il tappo e farete nuovamente bollire per 20 minuti. Si conservano anche per 2/3 anni in un luogo fresco e asciutto.
Mettere farina, sale e pepe in una ciotola e, mescolando con una frusta, unire l’acqua lentamente per non formare grumi. Dovremo ottenere un composto liscio e semi-liquido. Scaldare una padella antiaderente unta con olio di semi e versare un mestolo di impasto per volta cospargendolo sull’intera padella facendo roteare leggermente il manico della padella. Cuocere un minuto per lato e ripetere il procedimento fino a esaurimento della pastella.
Avremo ottenuto delle crespelle che ora sono pronte per essere farcite con una fettina di formaggio affumicato e una di salume, chiudere poi a metà la crêpes e poi ancora a metà e adagiarla su una pirofila unta di olio. Procedere in questo modo fino a finire le crespelle e adagiarle una a fianco all’altra nella pirofila sormontandole leggermente. Ricoprirle di besciamella, spolverare la superficie di formaggio grattugiato vegano e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20/30 minuti.
